OLEORESİN
Nedir?
Oleoresin, bir baharatın öğütüldükten sonra uçucu olmayan bir çözücü kullanılmasıyla elde edilen doğal baharat özüdür. Oleoresinin elde edilme sürecinde, bitkinin uçucu yağları ve uçucu olmayan reçinemsi bileşenleri bir araya getirilerek konsantre ve yoğun bir sıvı elde edilir.
ARTE OLEORESİNLERİNİN
Faydaları
Oleoresinler, taze veya kurutulmuş baharatların lezzet, aroma, doku ve keskinliğinin tamamını sunar.
Tat ve Renk Stabilitesi: Oleoresinler, tat ve renk stabilitesi konusunda toz baharatlara göre daha avantajlıdır.
Isıya Dayanıklılık: Oleoresinler, uçucu yağlardan daha yüksek ısıya dayanıklılığa sahiptir.
Daha Düşük Maliyet: Oleoresinler yoğun konsantre olduklarından çok düşük konsantrasyonlarda kullanılırlar, bu da baharat oleoresinlerini toz baharatlara göre daha düşük maliyetli bir alternatif yapar.
Raf Ömrü: Oleoresinler, toz baharatlara kıyasla daha uzun raf ömrüne sahiptir.
Depolama: Geleneksel baharatlara göre oleoresinlerin taşınması ve depolanması daha kolaydır.
Gıda Güvenliği: Oleoresinler, mikrobiyolojik risk taşımazlar.
Oleoresinler nerelerde kullanılır?
Her geçen gün daha çok üretici oleoresinleri tercih ediyor. Üretici firmaların bu tercihlerinin ardında maliyet avantajı, daha kolay kalite kontrolü, gıda güvenliği, uçuculuk olmaması ve daha az depolama alanı gereksinimi gibi nedenler yatıyor. Oleoresinler sıklıkla şu alanlarda kullanılır:
